Birbira

Profil soyeux, où les notes fruitées se mêlent à une subtile touche végétale.

L’attaque évoque la mirabelle ou la cerise bien mûre.

Le corps s’exprime sur un fruit de la passion soyeux, tandis que la végétalité apparaît en fin de tasse pour sublimer une tasse équilibrée et élégante.

Dans la région de Gedeb Chelchele, située dans la zone de Gedeo en Éthiopie, une méthode de traitement du café originale a été développée : la fermentation anaérobie au Rue. Le processus débute par une cueillette soigneuse et manuelle des cerises de café arrivées à maturité. Celles-ci sont ensuite placées dans des cuves de fermentation hermétique avec du Rue (Ruta chalepensis) fraîchement récolté, une plante traditionnelle éthiopienne, afin de créer un environnement anaérobie. La fermentation se déroule alors pendant dix jours, à une température contrôlée comprise entre 15 °C et 18 °C, permettant au café de développer des notes aromatiques et herbacées distinctives. Une fois cette étape achevée, le café est retiré des cuves et disposé sur des lits de séchage surélevés, où il subit un séchage lent pouvant durer jusqu’à 28 jours.

La société Metad est née de l’impulsion d’une famille impliquée dans le café depuis longtemps puisque les grands-parents du fondateur Aman Adinew étaient déjà producteurs et négociants de café. Conscients des manquements que pouvaient connaître la filière du café éthiopien ils ont choisi de promouvoir des cafés remarquables en misant sur la traçabilité, qui garantit une valorisation supérieure des productions de leur région.
Metad soutient des projets sociaux et environnementaux à fort ancrage local afin 

d’améliorer durablement les conditions de vie des communautés agricoles:

• Mise en place de formations régulières pour les producteurs de café
• Préfinancement des récoltes afin d’assurer une meilleure stabilité financière aux fermiers
• Distribution de plus de 600 000 semences de caféiers aux paysans partenaires
• Contribution à la construction de routes locales
• Financement d’écoles primaires (matériel, salaires des enseignants, fonctionnement) pour 800 élèves
• Attribution de 105 bourses d’étude à des étudiants défavorisés en zone Gedeo
• Déploiement de projets spécifiques de soutien aux femmes de producteurs, notamment en matière de prévention et de dépistage des maladies

Birbira (Millettia ferruginea) est un arbre endémique d’Éthiopie largement utilisé dans les systèmes agroforestiers caféiers. Son port élevé et sa canopée ouverte fournissent une ombre modérée, protégeant les caféiers de l’excès de soleil et du stress hydrique tout en maintenant un microclimat favorable. En tant que légumineuse, il améliore également la fertilité des sols grâce à la fixation de l’azote et à l’apport de matière organique, ce qui en fait un arbre clé pour la durabilité et la qualité des caféières traditionnelles.