Bienvenue chez Haïka, artisan torréfacteur de Bourgogne. Ici, on torréfie des cafés de saison, de terroir, avec une vraie traçabilité.
L'aventure débute il y a déja 10 ans, lorsque Xavier Perroux reprend la boutique du Moulin à Café, torréfaction historique du centre-ville de Chalon-sur-Saône. Idéalement située sur la place Saint-Vincent, au pied de la cathédrale, cette petite échoppe regorge de bonnes odeurs et d'articles dédié à l'univers du café et du thé !
Une à deux fois par semaine à l'époque, le torréfacteur diffuse son parfum dans les rues alentour. antre préférée des caféophiles de la ville, elle séduit les clients par son authenticité. Ils viennent nombreux, tant pour les conseils avisés de Xavier, que pour la qualité et le choix des produits.
Chocolatier-pâtissier de formation, Xavier s'est tourné vers l'univers du café en 2012 en devenant artisan-torréfacteur de Bourgogne en 2014. Il a à coeur de proposer des cafés non boursiers, mais surtout des cafés de spécialité : à la fois très aromatiques, mais aussi plus respectueux de la biodiversité et plus éthiques. Il sélectionne le grain vert via un importateur, auprès de petits producteurs travaillant principalement en agroforesterie.
Toujours dans cette volonté de proposer des produits savoureux et qualitatifs, il choisit également de travailler avec des grandes marques de thés françaises : Dammann Frères et Kusmi Tea.
Depuis lors, la structure s'est agrandie progressivement, s'enrichissant d'idées et de talents divers. Vendeurs, baristas, torréfacteurs, gestionnaires, communiquants... des personnalités variées, toutes passionnées par la découverte des notes aromatiques et le partage de ce savoir-faire.
Au fil du développement de cette petite équipe, est apparu également du matériel plus moderne, plus précis : un nouveau torréfacteur en boutique en 2022, puis un second torréfacteur, un peu plus grand, au sein d'un atelier proche du centre-ville de Chalon-sur-Saône.
En parallèle, l'idée de créer un espace dédié à la dégustation devenait de plus en plus évidente : d'où la création du Coffee House Haïka en décembre 2023, à quelques mètre de la boutique initiale.
Cette année, les deux entités "boutique du Moulin à Café" et "Coffee House Haïka" se réunissent sous la marque Haïka, pour davantage de cohérence : vous offrir une expérience sensorielle complète - une dégustation visuelle, olfactive et gustative... avec la volonté de proposer des ateliers pour découvrir et étoffer vos connaissances sur la café et le thé.
Pour obtenir de plus amples informations ou pour vous inscrire à un atelier de torréfaction, prenez contact avec votre torréfacteur situé à Chalon-sur-Saône.
