Réputée pour son café de très grande qualité, la région de Los Santos se distingue par son altitude et son sol argileux. Depuis les années 1970, la famille Castro y cultive principalement la variété Caturra, une mutation du Bourbon aux qualités gustatives élevées. Engagés dans une agriculture régénératrice, ils ont à cœur de prendre soir des sols et de travailler de manière durable.
Afin d’obtenir une excellente qualité, leur récolte suit un processus méticuleux : seules les cerises bien mûres sont cueillies à la main, en plusieurs passes. Après un tri par flottaison, les cerises sont dépulpées, lavées, et séchées dans des séchoirs mécaniques. Les grains sont ensuite triés par taille, densité et couleur pour garantir des lots homogènes.
Avec ses 220 km² de terres cultivées par des petites exploitations d'une moyenne de 2, 5 hectares, sur les pentes des plus hautes montagnes du pays, Los Santos produit majoritairement du café classé SHB (Strictly Hard Bean). La région, caractérisée par une saison des pluies de mai à novembre et une saison sèche de décembre à avril, offre un climat propice à la floraison et à la récolte du café. Le développement socio-économique de Los Santos repose largement sur la culture du café et l'éco-tourisme. Les terres protégées par des chaînes de montagnes abritent une riche biodiversité, faisant de la région un sanctuaire pour les forêts et les oiseaux.
