Ce café est le fruit de la rencontre entre Fernando Cordero, producteur passionné, et Luis Campos, spécialiste des opérations post-récolte.
Fernando Cordero est propriétaire de la finca El Alumbre, un domaine de 10 hectares situé à Tarrazú. Aux côtés de son père et de ses trois frères et sœurs, il gère cette exploitation familiale avec rigueur et engagement. Après avoir travaillé de nombreuses années aux États-Unis, la famille a su mettre à profit son expérience pour développer aujourd’hui une production de cafés d’une qualité remarquable à El Alumbre de Tarrazú.
Luis Campos accompagne les producteurs dans leurs méthodes de préparation au sein du beneficio Cordillera del Fuego, un micro-mill indépendant situé dans la vallée de l’Ouest, dans la région de Tarrazú. Visionnaire et innovant, Luis Campos a été l’un des pionniers des nouveaux procédés de transformation du café. À une époque où les fermentations anaérobies et thermiques n’étaient pas encore répandues, s’engager dans cette voie représentait un véritable pari, tant ces cafés étaient alors inconnus du marché.
Après la récolte réalisée par Fernando Cordero, les cerises sont acheminées vers le Cordillera del Fuego. La peau de la cerise y est retirée, puis les grains sont placés dans des barriques hermétiques, privées d’oxygène, afin de lancer une fermentation anaérobie. Ce procédé permet un échange subtil entre la pulpe et le grain, favorisant la transformation et la sublimation des arômes naturels du café.
