Poro

Un café au corps intense, aux notes de chocolat noir et aux accents boisés. Sa texture brute et sa belle structure en bouche laissent place à une finale vive et fruitée, oscillant entre  la pomme verte et les baies sauvages.

Ce café est produit par Antonio Barrantes, précurseur du café de spécialité au Costa Rica. Sa ferme, Cafetalera Herbazu, est nichée dans la vallée ouest du pays. Elle s’étend sur 12 hectares, dont 2 sont dédiés à des aires naturelles préservées. Le terroir, entouré de montagnes, possède un sol sablonneux et volcanique, idéal pour la culture du café.

La variété cultivée est une mutation costaricienne d’origine kényane, baptisée San Roque. Elle se distingue par sa complexité aromatique et sa richesse fruitée vibrante. Plantée en  2010 par Antonio Barrantes, elle a donné sa première récolte en 2015, qui a remporté le premier prix de la Cup of Excellence — un concours annuel récompensant les meilleures tasses de café au monde.

Pour le séchage, les cerises de café sont disposées entières sur des lits surélevés, où elles sont régulièrement retournées afin d’assurer un séchage homogène. Une fois le taux d’humidité optimal atteint, les grains sont séparés de la pulpe.

La culture est menée sans aucun intrant chimique, dans le respect de l’environnement.

Le Poró géant (Erythrina poeppigiana), aussi appelé arbre corail, est un grand arbre très présent dans la vallée centrale du Costa Rica, notamment dans les anciennes plantations de café où il servait d’arbre d’ombrage. Il peut atteindre 25 à 30 mètres et se reconnaît à ses fleurs orange vif, qui apparaissent surtout entre janvier et mars. Comme il fixe l’azote de l’air, il enrichit naturellement le sol et favorise ainsi la croissance des caféiers. Ses fleurs, regroupées en gros bouquets, sont également comestibles crues et ont un goût rappelant celui du chou.