Ce café est produit au sein de la ferme Baru Black Mountain, située entre 1 350 et 1 500 mètres d’altitude dans la province de Chiriquí. Le terroir bénéficie de conditions particulièrement favorables à la culture du café, avec un ombrage naturel assuré par des arbres centenaires, des sols riches en minéraux et la présence de ruisseaux contribuant à un écosystème équilibré. Les conditions climatiques stables permettent une maturation optimale des cerises.
Le producteur, Pedro Rodriguez Escribano, a mis au point des protocoles de post-récolte précis afin d’exprimer pleinement le potentiel aromatique de ses cafés. Les cerises sont récoltées manuellement selon un tri sélectif rigoureux, garantissant une homogénéité optimale de maturité.
Après la récolte, les cerises sont séchées par déshydratation à l’aide de lits africains placés à l’intérieur d’un four à température contrôlée. Ce procédé innovant assure un séchage lent et uniforme, favorisant le développement de la sucrosité et de la complexité aromatique, tout en préservant l’équilibre en tasse.
La ferme s’inscrit dans une démarche durable, tant sur le plan environnemental que social. L’eau issue des ruisseaux environnants est utilisée de manière raisonnée pour le lavage des cerises, tandis que les travailleurs bénéficient d’un accompagnement incluant des aides médicales et éducatives pour leurs familles.
