Yago

Profil fruité, riche en texture. L'attaque apporte une clarté de pêche de vigne. Un corps juteux et riche porté vers la cassis. Le final révèle une légère touche de pamplemousse

Un profil fin, une aromatique complexe pour découvrir l'exception du terroir de Yrgacheffe.

Ce café provient des plantations environnantes du village de Chelchele, situé dans l’aire d’appellation Yirgacheffe. Il est collecté par EDN Ethiopian Coffee auprès de plus d’une centaine de producteurs, dont les exploitations n’excèdent pas 1 à 2 hectares.

La culture du café fait partie intégrante de la vie des fermiers entourant la station de Chelchele. Ici, le café n’est pas seulement un moyen de subsistance : c’est aussi une tradition profondément ancrée et un vecteur de vie collective.

Toutes les étapes sont réalisées de manière traditionnelle et manuelle, afin de ne sélectionner que les plus belles cerises. Celles-ci sont ensuite traitées selon un procédé nature: le fruit est séché entier, sans retrait du mucilage ni de la peau. Le séchage dure entre 15 et 20 jours, selon les conditions climatiques, sur des lits de séchage. Les cerises sont régulièrement retournées afin d’assurer une déshydratation homogène.

Yago (Millettia ferruginea) est un arbre endémique d’Éthiopie largement utilisé dans les systèmes agroforestiers caféiers. Son port élevé et sa canopée ouverte fournissent une ombre modérée, protégeant les caféiers de l’excès de soleil et du stress hydrique tout en maintenant un microclimat favorable. En tant que légumineuse, il améliore également la fertilité des sols grâce à la fixation de l’azote et à l’apport de matière organique, ce qui en fait un arbre clé pour la durabilité et la qualité des caféières traditionnelles.

Yago est le nom utilisé en langue Kaffa